PROMOVIENDO LA COMIDA LIBERTEÑA

LA COMIDA LIBERTEÑA

Destacan como platos típicos de la región:

• Cebiche: filete de pescado cortado en trozos cocido con limón, cebolla y ají limo.

• Cabrito con frijoles: guiso de cabrito tierno, macerado en chicha de jora y vinagre con frijoles aderezados en cebolla y ajos.

• Shambar: sopa de trigo con pellejo de chancho y jamón ahumado, menestras y cebolla china. Se acompaña con maíz tostado (cancha).

• Sopa teóloga: caldo de pava y/o gallina con pan remojado, papa, leche y queso.

• Frejoles a la trujillana: frejoles negros con ajonjolí y ají mirasol.

• Pepián de pava: Guiso de pavo con arroz, maíz tierno molido, culantro y ají.

Pescado a la trujillana: pescado al vapor con salsa de huevos y cebolla.

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ARROZ CON PATO

HISTORIA:

No es francés el pato, ni siquiera europeo. El pato mundial es de origen peruano, incaico, mochica, de Lambayeque. Tres mil años después de habérsele domesticado, los mejores patos se crían —al menos en el Nuevo Mundo— en Ferreña fe, tierra maravillosa donde encontramos la más antigua causa nacional, con pescado seco y cebolla en escabeche, yuca, camote y huevo.

La carne del pato peruano, ñuñuma en quechua, era exquisita y por ende apreciada por los europeos que aclimataron al animal en sus lejanas tierras hasta hacerlo consumir en todo el mundo.

Chiclayo fue poblada por los mochicas y los chimúes, formando el reino del Chimor, de extraordinaria riqueza y refinamiento cultural. Los incas aprendieron de ellos la hermosura de sus palacios, y la cocina que practicaron.

 La cocina peruana es considerada una de las más variadas ricas y exquisitas del mundo. Gracias a la herencia pre incaica, incaica, española con 774 años de convivencia musulmana, y a la inmigración africana, francesa, chino-cantonesa, japonesa e italiana.

INGREDIENTES:

Ø  Pato trozado(1)

Ø  Aceite(1/2)

Ø  Dientes de ajo molido(5)

Ø  Ají amarillo molido(3 cucharadas)

Ø  Cebolla grande picada(1)

Ø  Tomates pelados, picados(2)

Ø  Pimiento picado(1)

Ø  Ajo molido (3 cucharadas)

Ø  Culantro molido(1/2 taza)

Ø  Arvejas(1 taza)

Ø  Agua (3 tazas)

Ø  Choclo desgranado(1)

Ø  Cerveza negra(1 botella)

Ø  Arroz(3 tazas)

Ø  Ají amarillo sin venas(3)

Ø  Sal, pimienta y comino(al gusto)

PREPARACIóN:

1.      Dorar las presas en aceite bien caliente.

2.       En esa misma fritura, hacer lo mismo con ajos, ají, cebolla, tomate, sal y pimienta.

3.       Agregar el culantro y las arvejas. Cubrir la olla con su tapa y dejar que sude por 5 min.  , a fuego lento. Incluya ½ taza de agua caliente. Vuelva a tapar la olla y cocine a fuego lento, hasta que la carne del pato este tierna.

4.       Apartar las presas, dividiéndolas o dejándolas tal como están. Agregue el resto del agua, la cerveza negra, el arroz, el pimiento picado en tira y el ají amarillo cortado en rajas. Llevarlas a otra olla, debiendo cocinar por 20 a 25 minutos. Decorar su presencia en la mesa familiar.